I metodi comunemente usati per la disidratazione e l'essiccazione delle verdure sono l'essiccazione ad aria calda e l'essiccazione sottovuoto con congelamento. Il metodo di disidratazione sottovuoto è attualmente un metodo avanzato per la disidratazione e l'essiccazione delle verdure, che non solo preserva il colore, l'aroma, il gusto e la forma originali delle verdure fresche, ma ha anche proprietà di reidratazione rapida ideali. Quindi oggi parleremo del processo di lavorazione delle varietà di essiccazione sottovuoto congelate come frutta e verdura:
1. Selezione delle materie prime: gli ortaggi a foglia non devono superare le 24 ore dalla raccolta alla lavorazione e le parti gialle e marce devono essere selezionate manualmente; Le verdure del portainnesto vengono selezionate manualmente per prodotti scadenti, parti decomposte e classificate.
2. Pulizia: rimuovere il terreno e altre impurità dalla superficie delle verdure. Per rimuovere i residui di pesticidi, utilizzare una soluzione di acido cloridrico all'1,55 percento -1 percento o 0,05 percento -0,1 percento di permanganato di potassio o 600 mg/kg di polvere sbiancante da immergere per diversi minuti per sterilizzazione, quindi risciacquare con acqua pulita.
3. Pelare: le verdure del portainnesto devono essere sbucciate. La soluzione chimica alcalina ha un basso tasso di perdita di materie prime per la pelatura, ma la frutta e la verdura esportate generalmente richiedono la pelatura manuale o meccanica. Dopo la pelatura, deve essere immediatamente immerso in acqua pulita o in una soluzione di protezione del colore per evitare la doratura.
4. Affettare e modellare: tagliare le verdure in determinate forme (granuli, scaglie) e le verdure che tendono a dorare dopo l'affettatura devono essere immerse in una soluzione di protezione del colore.
5. Sbollentare con acqua calda: generalmente si usa sbollentare con acqua calda e la temperatura dell'acqua varia a seconda della varietà di verdure, di solito superiore a 100 gradi; Il tempo varia da pochi secondi a pochi minuti. Durante la scottatura, sale, zucchero, acidi organici e altre sostanze possono essere aggiunti all'acqua per cambiare il colore delle verdure e aumentarne la durezza.
6. Raffreddamento: dopo la scottatura, dovrebbe essere immediatamente raffreddato (raffreddato ad acqua o raffreddato con ghiaccio), e più breve è il tempo di raffreddamento, meglio è.
7. Essiccazione: dopo il raffreddamento, alcune gocce d'acqua rimarranno sulla superficie delle verdure, il che è dannoso per il congelamento e può facilmente causare la formazione di grumi di verdure congelate, il che non favorisce la fase successiva dell'essiccazione sottovuoto. Il metodo adotta generalmente l'essiccazione centrifuga.
8. Congelamento: il materiale drenato si congela rapidamente, con una temperatura di congelamento generalmente inferiore a -30 gradi , preparandosi per la fase successiva dell'essiccazione sotto vuoto.
9. Essiccazione sottovuoto: le verdure precongelate vengono poste in un contenitore sottovuoto e la pressione nella finestra viene ridotta al di sotto del punto triplo con l'aiuto del sistema del vuoto e il sistema di riscaldamento viene utilizzato per fornire calore ai materiali, in modo che l'umidità dei materiali evapori gradualmente fino al termine dell'asciugatura.
10. Ispezione e misurazione: dopo la liofilizzazione, i prodotti devono essere immediatamente ispezionati, le impurità e i prodotti scadenti devono essere rimossi e pesati accuratamente in base ai requisiti di imballaggio. Dovrebbero essere insaccati e sigillati.
11. Confezione: confezionamento sottovuoto con doppi sacchetti di plastica. A causa dell'ossidazione e della doratura del prodotto, può essere imballato con azoto e conservato in una scatola esterna di cartone.
